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我也来凑歌热闹~~~
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4 o9 T' `# V' L* V$ [起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 X: {5 c8 t c; T! x6 t
' B' H' q; \' d( ?
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: m* h; S: g: N一.中种面团 ' [2 F) A, {8 Q5 @9 r
% g o/ C) f! @8 U0 R
材料: : v- G _8 J: r& @% F5 g
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * X- O9 o' R3 A u. [
- I* S( n- I* h7 F5 N( x @步骤:
! M- j% X' z4 G2 V% @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - ^( m( H1 m% ?* D" r
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 ~% n4 R$ O* J, j/ ]3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) L, x8 S n% a! R
$ ?8 q! B* a$ H二.主面团
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# E2 p0 v k! X6 A" x9 }材料: / \7 ], ^) Q, l8 F. o$ c3 A3 E5 p! P
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# I- |6 j/ ]! Y/ B, o细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) |. J( n0 t- W8 ?( n8 h/ F% E. ?+ v7 {- ~* j2 S, f. U
大蒜奶油酱
2 B0 x5 @; V$ j; c R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 n# [; I! k$ @1 @9 k: |' h b. |
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 ^( S4 R! U: O( Z9 L. o4 r! p
& d0 `2 j4 Q- J- z* B T j( A表面装饰: ) n/ F6 @4 W( B `7 X' n. C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 J/ q$ ^% }! z
意大利香料少许, * t- Q S% y- l
7 b2 w. G9 b& F; V4 z/ ^
: i) @0 ?9 l2 F1 l- K步骤:
0 [, t& |! t# G4 w/ n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 {9 A J3 X0 }$ e( q- O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) ]' g. d$ T; M/ S- z! n
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 @# U4 q' \. L t/ J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! v$ i4 F8 h& B# P* I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 Q, m1 i! e" s* J/ [5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- a. f+ ]5 v: V0 s6.在面团表面喷一些水避免干燥
" j% u3 R( @8 c! k. v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) u$ `5 _6 }. B4 M   至2倍大
# d6 h+ O U5 Z0 A# s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 k- }; |7 W2 z0 V5 b- o/ C1 M4 \
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% K8 q# @5 P4 A9 O9.面团中的空气用手压下去挤出来
! J8 H) H+ g. r8 d6 }10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 B; R. A9 D7 o' C+ q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ?* E. K5 Q3 x6 t
   起,一边卷一边压一下 ' b$ |8 G: d, A- Z% e! u/ Z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& W: `% b9 Z" x      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 ?: @2 J( @8 A6 ~5 n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , }+ M0 f& L; u' S4 b$ G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! v) ^, B8 G( N6 |' n7 h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! ]* y& e- K! G3 |/ T1 s16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 i. _8 F2 r) B! f+ Z4 {
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: `( M' A: L( P) R18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) @( e* G3 I5 O4 ^2 w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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