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我也来凑歌热闹~~~) B' E. h1 b& ]# _$ R
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 z( W- t4 e+ L$ H" z" A+ Z6 \
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9 S% c/ G) j5 a, A. c% s' c8 R8 T% v7 n# C2 P: W
一.中种面团 0 C5 p- Y- E q
# q% h w/ e9 z2 v9 L: r$ P J材料: & [4 a9 O9 I, i; [9 P
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! A1 T0 N) i7 Q9 r/ N) U
* N+ x: S* E+ P' N. J I步骤: 4 P- e% |) U1 v; u+ F: c2 B5 [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; m; C5 m1 ]4 X6 i
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 O4 a1 d3 a+ M- |9 I/ z/ u3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
1 G) }, x+ r# k: }3 D7 \9 p& e$ D. P- V, F; z4 `0 c1 c( C! b1 O
二.主面团 ( a2 p. e3 X% b( U- ~- m: m
' h" Q9 t$ j: A/ s( ?. Y材料:
# j3 H( F# U7 u v! i中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 q+ R& p' h- G
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " @* b# q+ y7 P* ?& m
% X, K. x, C5 [: X. i% a3 E+ z
大蒜奶油酱 ; L; A4 Q- v) B8 V2 B; s* S
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! ? n" b: }% N3 ~0 K; f; a7 g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 M- A! n) Z3 f9 G( _
; T; p+ X2 V2 c/ f; ^
表面装饰:
* D7 v# ?* w. ]0 ]. K2 E& }% M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 O1 h# h6 G( f6 i* Q7 Q( q3 q4 q# i
意大利香料少许, 7 `3 B/ F' }; I* x# {. J ]
' |7 D& s$ q/ e1 @ `* W. Q7 B! D
: H0 `8 _! O& P& Y r- {& Q$ R$ _步骤:
d9 ?/ s8 ?/ j. o9 O. ^! ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 U* _' z0 z% O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 U2 ^+ b3 A$ R6 z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % ~# w7 w. @7 N4 ]% ]1 |2 }" ]
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& a( L! Z3 w% c& b/ |, a4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) {! s4 l$ v; N5 Z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 q4 a. v1 q4 F( `# e6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 m; B5 ] U& G7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : R: r4 X9 {0 o; `& ?
   至2倍大 ) K8 K* n# w9 J
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ x' }3 U$ ^+ ^ H! Z. W; m$ Y1 `' s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " X" F! r( n9 U% g9 {
9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ q6 T. y* x1 h# |- r0 m8 C2 s
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 Y6 @' J$ M% Z1 _$ J6 a
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 d" w2 |. R$ C7 M
   起,一边卷一边压一下
# E0 I5 o4 F4 C' z9 Y0 T# R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 V2 z* |( o- W9 C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 e: S8 f/ J8 D9 p
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 q$ m* z6 {% v" V1 |' u14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - h' R" J4 z$ R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + v- X% n& m3 H+ C8 c- L/ \% E
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' d3 @2 ^6 U: X) o17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 ]% Y, l, W# D
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - }' d, ]+ g: o- E
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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