杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 719557|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 T6 b' k( P& o- P
+ B# `; U/ D9 P; R3 O      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
( f( i7 H  Z1 F) f4 g( ]$ a& {' t6 X7 H
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 }8 w$ J0 u( H

; z3 B/ Q, b7 R  y
  
1 f8 K5 s# B5 S4 Q5 i" ?( Q9 E+ h
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
- w3 h" N. F, a& M8 Q7 z( I7 @  W( F% g: I
  _% j$ o4 u: ?0 i  z
  R8 e2 I0 {1 |, D* ?: m
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 p0 g  H$ l( z8 H
: V3 X9 d1 L  @5 b
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 S3 j+ Q' \6 D1 K8 b
6 M2 c2 D! S" e) t9 v5 z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 @) v) E* ~/ i% R5 o
; |+ t. M4 {9 o4 h  l: \- l
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  i$ U: s/ O1 Q3 F- U' c" o- A6 j9 r$ Z' ~
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
) g# D. }8 l- S* t# r* @
/ F3 ~/ o: J2 I, A0 J$ d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)0 s' \+ ~4 N& Q! b+ U

8 ~  A/ i  w  f, r! |& B                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ R9 P' R& o  N; y
" {7 J) a/ V4 a' O; }' \! L
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 Z' }$ F  @1 i1 X- k5 n
* z6 v6 j7 R, G3 B$ z- N7 J
" O) m/ W  G" {

& J! |2 l  O6 L9 s5 _. ?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
4 O8 d( S: i& ~/ q! \1 W3 V; }9 u! r, N8 a: A4 G" M0 |2 i4 t
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 A6 n: ~: M0 e       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- r0 i1 H+ `: S8 N
& q( A# B3 u5 B6 g) E! {
7 ]( \0 ?5 ?  A
2 ~5 q# l4 S2 x, S5 H
7 J, u9 C, ~0 ^6 s* v/ @& @
【材料】:
# i, b7 z% m: w, V5 E( w% e: v4 `, L
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" @. R- f. ~" |( Q1 k
- b+ [( A% u$ x% i, }    B:黄油50g。
% a5 o% _' z4 D3 N1 H7 y4 k  K) \+ P+ G( d' J, K% K/ N

: t, o+ I( f/ F! d3 \- @! E) M. w4 m7 h
【做法】:
: C0 V3 N8 J% x+ c7 C. [" H$ g8 S  c4 |) a$ g( q
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;$ u3 L9 w* O3 R+ A+ V7 w# c
' U+ \1 l+ j8 J- ~0 d* {- q  i* ?
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) u% [* R! c5 ]1 ^7 d& l0 {
3 |( Q- R9 ?3 V4 v  @. [9 X- E& V
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& r0 Z) @8 F" }' H4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 u; a+ C/ P+ q6 }/ w3 y  ?
' l) x& l  q1 Y# h# ?$ F0 p
9 k) t- V  `: A, ]
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  e2 d' F8 }9 ^! d$ A1 N$ a" I2 [7 w- d) A
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; F9 ]5 o) w: \' i* _

/ y) ], Q# S3 {4 @3 _" X! H. g2 F  C# ^, B2 E

3 g* g0 z. _) ~2 x3 z7 p0 z【注意】:
6 ?- {! P( o+ ^( a. G9 H  H5 E9 \7 Q# `$ L2 w) G
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 z: H! b% p: p4 F
$ Z  r3 F1 o. d- j2 Q   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 f' V, C' k1 B( n

' J' a3 I) Z- N9 Z) q8 a下边是刚出炉后拉丝状况:
9 y; T" J9 B, Q0 t. E6 f3 \
1 K: X& F- k" e
+ F( S% n, S1 a  `. ?  ?/ ^- R! c/ A; m5 g! _0 @7 \0 ~( E
7 ]! F4 e# o; I9 J  R  Z
" O2 X2 Y% Y( T! i8 T" q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ S4 r3 ^/ J/ n% j8 Q- g; d$ \% E; R- `. L9 Y4 v
. q5 |9 a. m$ Y2 Q2 \

0 k5 }% }5 [8 }7 Y4 K1 P' T9 ?! {6 C/ y[img]: q2 R7 I- d* b5 E, M! J( y8 p% v
' S% ^) G! Q+ N- D7 L
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]' w8 a/ H, a! x+ k
% s. T9 Q5 M% I9 L! M6 G
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
5 `' b. M: W* `) h! z& t

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ O9 l' |4 K2 t2 ?1 f* j

& X- _" u8 z7 \& a, Q. ~4 \, o4 i6 ^
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 g' S" P" N1 g, r( Y3 x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
' e9 R% ~' s/ o7 F1 a) t1 [: w% i8 c# J( u5 I
泰式甜辣披萨的材料:
+ M* P) Z9 d$ R4 h7 B. L(28CM正方形烤盘)   & V# K3 [- h0 ^* e) \, u( C- s
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 B5 u! g* _1 M. S' E- u
  ; L. S- r5 ]" X- ~5 ?2 Y1 K3 S
泰式甜辣披萨的做法:  N5 v$ y1 c( _0 T' h- e
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   4 @; k  X3 M  e5 N- k( {' x5 e
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- P# I: u* B( k& P3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
: v% z7 H; E, d: v  C4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % V; B# V; N. r1 L2 ?# D+ G2 W7 a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 [9 W: o2 s: ?* t2 ^1 s   
6 ^7 ?- A1 z% _6 d% z1 s+ k提示:, A, D" Y" b: o
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, P" F7 B4 \! ^2 z. z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
1 q; g9 ~& |, d8 V/ r5 ~- f" E
9 g1 u3 i9 ^1 S8 F: v$ ?: [8 p巧克力水果布丁蛋糕; K/ u- U* w4 F* n: i: t* V  M
A.可可粉  37公克   S! C1 `9 i' k) p) `& B1 t( ]
 熱水  147公克
0 C4 f! ^9 S  a) ~+ ?+ K) tB.細砂糖  184公克 ( {5 e% k5 m4 W$ \3 @
 鹽  4公克
" h( g& d+ k# S; y 奶水  52公克
8 |  X+ V0 {; P! M! V" | 沙拉油  88公克
$ f; e% k: u- W$ ?/ q 蛋黃  92公克 4 H4 |% R. L& h' j- G4 z4 ^
C.低筋麵粉  184公克
2 y( \9 A8 y" J& C# v' B 泡打粉  2公克 ! u4 M5 g4 c' n+ f* Y
 小蘇打  5公克   y1 C3 ?, d; m0 @
D.蛋白  184公克 ! V; g3 }( s9 L7 ^( q5 C, J  @
 塔塔粉  1公克 7 p) h& [, r* u
 細砂糖  121公克
& C) D5 a' s5 o6 K) n2 u* hE.法式布丁餡  適量 1 g4 A: p* \5 d
 奇異果丁  適量
  \1 Z" E- {6 b) [$ m+ c0 G5 s 草莓丁  適量
3 f: A; N) V' ~# k; G1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: V3 a7 i! i) [8 Q
7 P2 |1 ]. e; h) V9 Z2 B( M2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 m' A  e- _- \ ' Z% I: R# j, ^) L+ C! h6 ^
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 {9 p0 k4 c4 ?6 U$ w % N3 [% V- p! E2 i; q9 G: @0 p
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 E0 j! ?( C! r0 J$ K7 w! p* J# {
+ ^# n3 f0 ], u5 \: u# ?$ O5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; [: B9 T/ ~! z0 h8 h8 S" }

  s. J" ]* s4 {6 o6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; I3 r+ H' k# l) l" X5 I: q# s
% d8 T4 e) e0 V) h7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 N  A+ F; `; v8 @6 ?8 v
' p  K+ V  g4 B' ~8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。, U; ^; E, c" H/ d  p
0 f3 [" h) ?1 N3 J
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- ]3 o" J( W0 H8 X+ A

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-24 20:36 , Processed in 0.336910 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表