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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 O5 T, S; j% C( t
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0 F+ d; X* C2 t; _2 x/ M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
) X$ R7 d2 b7 R$ T# A$ Y
* }$ u+ I4 {. |6 i* d9 _2 m/ l
9 Z  K$ h: F9 o8 L% K& i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ r/ I6 O- W5 k; D" W. u6 k( B/ G

. a% j+ Q& l0 X" _$ v5 [: l/ g8 N$ R) y$ q2 b) H. Y2 V  j# F

, q% W3 A9 O# L! C4 w0 n' b# X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 f  F8 }  {8 w$ M

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, i& ~7 I) e4 G% y, g( R4 Z$ I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' Z; O3 h; d" x6 o7 X' R
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; X; A& J+ {+ ^6 P! Z* o" q# D- P
$ w1 ]7 `/ p$ C( c& b7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 u5 E5 R1 v9 |* a; r6 ?8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' N7 G4 j, j2 a* A3 A, X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 q  W9 L+ v1 }' x! c$ k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 H! d4 O& M$ [' J$ P0 f
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 l% a  C6 _5 y4 t/ M7 U+ @3 q6 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: |0 M& ^  ~. m: k: d用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: d5 p* U: S1 ^" @- r1 F2 |  `) K: C
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( B+ s. l( @9 |& q6 i+ j" X
) N& Q! }5 q) p7 L9 G
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. P3 @2 J: j" v

: [& U1 c7 T8 Q$ O' c
( @9 i9 x3 H# V! R2.这个简单,放入水里,煮.......8 V1 q0 k' @/ P9 x- E9 N$ |$ g
4 n" o0 m, K1 s# X, S1 {( _( x

7 R( T3 o5 a- Y, \1 J% V( x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
/ p" K+ d8 F; K+ i) Y0 X/ y! S. y: W
) T# j3 R) i! L8 q
) ]$ i+ `! m1 b4. 晾凉或者冰镇都可以......
/ `6 G+ F! d0 n2 E' _3 z
& _0 m+ u! [( a8 m
: M4 a" M% l: l( a  V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; m  ?) M4 Z1 M

, h3 P5 c9 N9 x+ u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; M3 n, y; ?. h. u
8 `* r' T7 ?  q) _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( j$ V) c% q1 \5 C
3 f+ \0 R/ x8 K) ^2 J- z, }: Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; J7 |- @2 D3 g, O8 o* x

) {+ r0 ]; K6 t      
5 ~% |: H7 n# q0 }# J1.牛肉切块:
+ Y9 t7 u- w5 u" \. [8 Q
9 [! X- ^1 O1 U6 {
, f0 c  w7 J: A8 H8 b$ N3 ^" ~1 f- w8 q1 Q9 I, w( b

$ u7 Y* u; g2 M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
8 Q. T/ [, h0 I+ u8 ^1 K, S  K$ ]

, J0 d4 o3 B" S0 m" Q( ^5 X( U
$ @. }; p) V6 F$ x4 C+ y5 S* o3. 调料如下:" S- J3 Q6 R* p- W9 ], d
, f9 g' W; d' t6 _/ B& w% |% h
* [2 v" w# Y& x) s0 C5 s

' Q% P3 B0 B% H
% s' ]2 W1 @* r0 V) O/ Q  {. l$ E5 c; j
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, I/ W& |3 G# w8 u: S- R+ k
4 W$ z  `1 e: H  h" y9 g% {" Z

7 _/ @. ~, S; ]. [/ x7 l8 D% V( V- w
6 o6 E; v) O: M" H8 a- G
% r7 i8 ^; ^1 w* o9 J/ I: C% S5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 }2 R# d  E9 B+ K( a( y

( D  r7 W( X8 b4 P
  r4 o( i% q/ V5 p8 y2 P% U( _! r* p# D. c$ q

5 {* b4 Q0 C* |2 H' ?3 F7 ]8 a$ _7 H3 I7 F5 W
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 P8 C8 X' G' U5 r" ], O/ G9 @) p7 _% _9 O$ v1 v. u
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* _5 C3 J/ G, A6 ?! w8 g2 ^, n
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1 g9 O1 o) `' R1 {0 w+ K8 u& Z2 W8. 还有若干技巧:
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0 t( u+ ^% e, R) V( u2 Y0 S

9 G) o. p; z2 M( u" w) u( L$ ^7 r4 }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* v$ @8 K- k4 Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. ^, P; k. e# H& I$ C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# I+ e' ~% J, ~8 m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" ?3 `; [* Z: \* X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 }* e, g0 _& N; o: _
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ s8 }. A3 x/ r; v  C4 p( ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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