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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 w ?' j' q) y/ k! z( [0 n
独特香料* d4 T- Z/ G# N6 B& c% H
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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6 j" j) R! j5 {" W! q 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! V8 {, m) ~5 m% ]( ]
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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3 D! q' {9 B2 o2 ?) S 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# f4 E8 N |( Q+ o3 {) ]
2 e# L+ ~3 Y, s5 T 主菜：酸辣是特色, l# `- ^4 D0 [
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烧猪颈肉，嫩中带脆。 [. p% M V1 J* l7 v) x" \
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。9 N$ E0 L5 m* p
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 @! J2 s- Z4 t* b7 `) [
+ _( B9 M( o* t& W3 ^汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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' g( D! g; i, I: Q# k “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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% I4 q5 E. o1 d" M0 `. _2 N) r 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" A ?7 K7 S3 I0 G
/ Z2 o+ E1 ~. S- j6 O* R: Y6 V/ z' ~1 I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
, n* o8 E N; d, F餐后甜品： 风味水果最清爽
8 U: k- M; w3 C泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 B; U0 t. h' n N# t! M
+ ?) q6 |1 t: U- p. |, G+ m 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。( i( } B& B# F
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6 _1 J5 `$ r+ d8 |4 M H" m5 y* I" m$ p( o2 d& k$ L
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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