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一、
( R% f! [# }. g2 h1.买来青鱼，切成鱼片。 3 J! m( x: ~, J4 g( s) J$ }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : h+ y" n: j [
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 W) t4 b: G1 e1 ]. v! E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 I4 ^. n; i" f5 ?* Z: T; j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 p) Z. Y9 Q5 w/ l! g6 z4 [1 c0 f+ K
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 Q- C, u" M' n0 R2 [) k二、
* c# n, P. `. |3 V) M4 o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + _$ X+ I6 L t6 |7 q+ z4 {
或Tilapia(罗非鱼) 0 C; ~& {2 v- E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % [3 a1 X( D+ m- C
一条 6 |+ @ W# C& w/ Z/ s
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 s1 v2 ^/ Z, q! |0 s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 W9 r' N' r5 K: \5 _4 n- U, E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 Z0 r% w* O0 Q9 y3 ^( P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, X0 N4 r3 d( ?1 s* @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) j' f1 r8 N) q做法：
+ x, i) a- K. ?/ B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - X, }2 U; k# S5 S: j$ N8 K: V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& y6 v- M& K" w" ]( \2 b, S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 Y! m# k' ?' C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' q3 R" k0 s5 g3 m6 A3 X5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) c8 k+ I3 ?6 v! {0 @
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
