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[b]泰國猛醬攻地道菜8 r1 T& u3 }+ k; V- D) ~, B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 X, }; v# q n5 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& k0 J% \9 K+ y& C. i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 ~ I. W) k" D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 b" H% g) { F ] c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ n" i2 o( S7 i$ Q$ o! H3 Y6 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; j+ }# _/ a4 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 j4 Z( I4 q( D6 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# r- m9 t' y; {5 D. l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 q D: f- j3 }% q* }. F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ P* G" a& ?% a% g% J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( |: |% _2 {# @7 Y; Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 u5 z' B5 C/ v4 `( q& x" U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 W6 g6 d5 U' B. m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; w% m ~) S+ \( v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 X' c b2 @2 T9 W6 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
I- D3 b! V1 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! T" ]# q6 ]! F; o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ r. t1 j( T$ J" P8 J& L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: [5 U; l8 F( a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 B' p. ^; f7 Q- x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 R- W/ _; }* E: A% z* n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# q% b' J0 j& I) @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] M! U9 V( o( m. D: X% a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ F8 F) M+ k& _$ S& ? @2 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: O' F q9 a) \9 G: O3 f) D7 Z! f/ e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. ?# c6 z4 p2 ?$ t2 |- J8 g% u& |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) d& }# T. Z# W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. t% `; ~, d8 u" c9 J7 u: Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. P- K. n; H: {8 z+ [$ ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Y$ U& @: }2 |# v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: q8 |. T# s$ k7 \[u]香茅豬扒 $48[/u], ^* ?) x% Q, k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- M* I, ?( v6 T# U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 _4 z* F' u& O. L) Y1 G6 \地址﹕佐敦廟街228號地下8 ]6 r2 M" S2 [* x6 u) b f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' m2 p" x# ] q3 N$ \青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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