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[b]泰國猛醬攻地道菜3 l' f4 N' u! U0 z' K* }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) u% f1 J1 N$ _5 b" B* m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# R% A. k2 g/ g; F: _* b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ Z8 f/ k! z( y7 T$ w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( x/ |8 T3 T8 g- {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) \1 W: m" N5 x) Y5 v; r6 q( f' a5 {[u]泰廚班底主理[/u] . O& n$ J7 I% q: [
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4 X2 f6 Q; Y: v$ l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 Q3 g& M2 ^9 @3 T' b2 W8 [. y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( m- e0 A+ l ^* ]3 w" b% r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 n- Q ?: y3 Z! Z2 T; U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( h& ]7 l4 B6 n, x+ W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; y' `$ f% c+ \& D( a D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; [2 ~% L4 Z7 ^$ V; \* H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 L" \1 g; I" x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ o$ A' @0 y* C7 v) f6 I3 x% }4 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- y0 V; @& v; Q- c* O3 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! @4 Q! z' Q$ E' ]# B7 M1 V" C+ r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; @6 f; q: W. d& G2 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& R* d& Q# W3 _* y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# V. I* M6 q+ X3 |$ G! s2 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" F& b1 F! {4 d
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ f& @4 \& K! t1 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; u* m t) r" ]5 ~0 s8 U5 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ c- B- d# _4 [6 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 O6 r( G4 T6 P$ g5 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 x( d7 E0 u0 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. y: B1 x [0 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# Y! r0 c( P8 C; V- F& L( P: U
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7 |$ X. b k2 y3 u. ]% t8 J' n. D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 D7 r- w# P$ M2 ^1 P, z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& d- i H/ b. E: N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 f+ v1 Y) l1 ]' q6 p/ ~& x; \
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+ N; w1 s/ v- b. `4 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" K, k$ x& F' h8 M0 E$ Q! h5 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ G2 L* @4 m; O( L3 r$ `點上微辣的汁料，惹味無比。4 z1 w. T! j$ r( F4 k
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3 |, |1 _, X2 A7 l9 H7 K) [. z[u]香茅豬扒 $48[/u]* N8 U" f9 h6 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) l- ?. Y/ d) r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 G: ], i) f! c* B- B地址﹕佐敦廟街228號地下/ k1 {5 Q o& i+ Y7 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 |4 U0 d" C) C: I8 T+ u( P( S: `# b
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发表于 2009-2-4 12:06
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