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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 J" L L4 R7 L( O2 p) V/ Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. X) ]0 r6 G h+ n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 C+ P+ `) Q7 n7 {1 X) x' n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ c$ r7 o" ^, l* W: d& |+ H4 l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 E' Y8 d- v9 ~* |& m
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, s) B9 {4 `7 Z r$ Y, [[u]泰廚班底主理[/u] " L+ Y1 j% r) t% H5 n# k B* w! M; r) J
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5 u4 J$ s* b0 l; c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* b; ^! }3 A8 D8 D- B8 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 B' }3 t" W3 t; B7 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 g4 T% [0 }4 W3 H: ^1 S) e
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& o" J* B3 K+ ~ @3 t. [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! @1 @$ i$ |: U+ b. w# u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ~) Y# k4 a2 z/ K3 [' l0 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 ~2 e; L9 N6 k R" N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 k/ A7 i2 N$ D. a# Y" M3 _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: ~; D; Q9 u0 _' @" M6 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 @; |8 H) ?2 Y4 Y5 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; I0 u1 a# c. G* Q2 K7 V+ a ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( \' u h7 j/ r: u3 X% O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 z9 J. U3 c4 q' P. K$ v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; _8 m2 w8 X1 X4 X; @ r* l: M! }8 g這也是阿 Tu 的心思所在。# I% {: `+ \$ ^
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" h. w% }# Z8 ?1 c9 J) c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 a5 C, q% k, O* b7 E9 }9 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 G+ f* i- G, A3 I
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$ ]4 Y! @6 ?$ S+ D[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. r1 x4 ^ `# @# X. r# ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, | o# j. D1 ^' X% f/ q7 z+ u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) _' V- @6 u2 g5 ^* k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 q; l! S6 A2 U% ^1 y/ q9 G+ C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: K; C) k! S7 u9 u+ G/ D8 n+ p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# @( b D3 e1 L% d; |8 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. L) E: L L7 J2 X0 z# U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 |$ `& H4 ~# t# ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 m' t$ s* k! n/ A$ i; H4 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( E+ b8 F5 C7 L& c2 v2 u5 k! f
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2 N+ P& G* Q e- U5 F' J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! v$ B* B# k+ P7 }/ I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# q, e0 {+ |- D, e: d# z H3 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。- J D' |# U& @# j8 P% f
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5 [/ H# H* S; {1 c3 N[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 i5 }6 L: |+ u8 y# m N2 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( b, C6 Q- J( b9 _' x; f7 A: G- ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ [1 w* m" l) C8 L
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) M0 t1 l2 Q7 a[u][b]泰串餐廳& z! ?5 X' f; _" w2 @3 q$ o
地址﹕佐敦廟街228號地下
) ]/ h" B6 p% A7 }+ s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% G5 F" C( m, B4 u" q# W招牌海南雞 $80/半隻# q2 f' C+ d* J8 p; N2 s; q7 B
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ B' [/ M; P& w5 J1 b/ G
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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